Les spécialités culinaires

Découvrez les recettes locales comme la marmitte du pêcheur ou le flan maraichin... à vos papilles !

Les spécialités culinaires


Au fil de votre séjour, les produits du terroir Nord-Ouest Vendéen n'auront de cesse de vous enchanter. Produits de la mer et de la terre se laisseront déguster, à l'ombre d'un parasol ou à la terrase d'un restaurant.

Et quel plaisir le dimanche matin, de déambuler parmi les étals du grand marché !

Préfou, flan maraichin, mogettes et autre trousspinette font la renommée gastronomique de la Vendée.

Vous pourrez les découvrir lors des Matinées Saveurs du Terroir qui se tiennent durant la saison les mardis matins, Place de la Mairie.
Une douzaine de producteurs locaux de Notre Dame de Monts vous emmènent à la découverte des produits locaux.

Bonne dégustation !


Marmitte du Pêcheur- Recettre de l'Estran
La Marmite du pêcheur (8 personnes / 1h30)

Ingrédients :

8 filets de rouget, 8 filets de lotte
8 morceaux de 50g de saumon
8 morceaux de 50g de poisson blanc (ex : merlu ou cabillaud)
250g de moules, 100g de coques, 200g de palourdes
16 crevettes (et plus si affinité !)
500g céléri boule + 1 céléri branche
500g de courgettes, 500g de carottes
4 beaux navets, 6 beaux oignons
2 cubes de bouillon de volaille
2 litres de fumet de poisson
1 pincée de sel, 1 pincée de poivre
2 cuill. à café rases de cumin en poudre

Préparation :
- coupez en cubes les céléris et les navets
- coupez en rondelles les courgettes, carottes et oignons
- plongez les légumes dans le fumet de poisson froid à l'exception de la courgette
- mijotez à l'étouffée jusqu'à cuisson des légumes, 5 min avant la fin ajouter la courgette, le cumin et le bouillon de volaille
- ajoutez les poissons puis les coquillages.
- assaisonnez de sel et de poivre à votre goût
- présentez dans une belle soupière ou un beau plat
- servir avec une sauce aïloi ou une sauce tartare

Bon appétit !
Recette proposée par Anthony Clautour,
Chef du restaurant "L'Estran"

Flan Maraichin (8 à 10 personnes)Flanc Maraîchin - Recette de l'Estran


Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 1 jaune d'oeuf
- 60 g de beurre
- 4 g de sel
- 5 cl d'eau

ou une pate brisée pour pâtisserie sucrée

- Dans un saladier, mélanger les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte.
- Recouvrir d'un linge et laisser reposer 10 minutes
- Etaler la pâte et former un grand cercle pour un moule "à manquer" d'au moins 3 cm de hauteur
- Déposer dans le moule préalablement beurré et fariné.
- Pré cuire « à blanc » au four 150 °c pendant 20 minutes.

Pour la crème :
- 1 litre de lait entier
- 8 œufs
- 250 g de sucre semoule
- 1 bâton de cannelle ou 1 c. à café rase en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé

-  Faire bouillir le lait avec le sucre semoule, vanillé et la cannelle.
-  Faire tiédir la préparation puis ajouter les œufs, bien mélanger.
-  Verser dans la pâte précuite et cuire 45 minutes à 150 °c
    jusqu’à coloration. Vérifier la cuisson avec un couteau.

Bon appétit !
Recette proposée par Anthony Clautour,
Chef du restaurant "L'Estran"

Ecrasée de petits pois et tourteau (4 personnes)


- 300 g de petits pois 
- 120 g de beurre
- 15 cl de fonds de volaille
- sel, poivre
- huile vanillée
- 1 tourteau
- 1/2 botte de persil plat
- 1 citron vert
- 1 échalotte
- 20 gr de gingembre frais
- 20 gr d'écorce de citron confit
- 8 cl d'huile d'olive
- 100 gr d'oignon
- 100 gr de carottes
- 3 gousses d'ail
- 100 gr de céleri
- thym et laurier
- 300 gr de lait 
- 300 gr de crème
- 150 gr de lard fumé
- 2 feuilles de gélatine


Cuire le tourteau 15 minutes environ dans le court-bouillon à frémissement. Laisser refroidir. Décortiquer le tourteau, ciseler l'échalotte, la ciboulette, le persil et le gingembre. Râper la peau du citron et presser le jus. Détailler l'écorce de citron confit en petits dés. Mélanger tous ces ingrédients à la chair de tourteau, ajouter l'huile d'olive et assaisonner.

Blanchir les petits pois à l'eau bouillante salée, les refroidir dans de l'eau glacée. Mixer au robot et ajouter le fond blanc bouillant, le beurre en parcelle, sel et poivre. Passer au tamis et réserver au froid.

Faire revenir les lardons, dégraisser et ajouter le lait et la crème, faire réduire de moitié et laisser infuser à couvert une heure. Filtrer, ajouter deux feuilles de gélatine trempées et fondues, mettre dans un siphon à chantilly et gazer.

Dressage:
Dresser en assiette creuse. Mettre au centre un emporte-pièce, la chair de tourteau, l'écrasé de petits pois. Finir avec l'espuma et arroser d'huile de vanille. Décorer avec une gousse de vanille et une tranche de lard fine et séchée.

Bon appétit! 
Recette proposée par le chef Antoine du restaurant Le Bateau 
Imprimer
Accessibilité
Partager :